我毕业于视觉传达设计系，在接触烘焙之前，从事平面设计师的工作。转眼六年过去了，恍惚间时常觉得自己好像不曾转过行，只是把设计平台从纸张与电脑，转移并融入蛋糕中，自己始终还是一位创作者。

几年前在机缘之下，我开始了订制蛋糕设计工作。我的初衷是希望每一个人，在特别重要的日子里，都能拥有一个属于自己的、独一无二的蛋糕。没想到开始制作奶油霜蛋糕后，意外进入了“抹面设计”这个当时还鲜少有人关注的领域。

直到现在，不少人听到蛋糕抹面，都还一头雾水地问：“你是说蛋糕外面白白的那一层吗？”（因为台湾人熟悉的鲜奶油蛋糕，通常是白色的抹面。）蛋糕抹面对于多数人来说只是一个基底，为了衬托蛋糕上面的装饰而存在。但我一直认为抹面才是蛋糕的灵魂所在，尤其是现在流行的美式高款蛋糕（Layer Cake），抹面占了蛋糕一半以上的面积。

我在跟奶油霜打了几年交道后，发现奶油霜抹面的操作性跟变化性是无可限量的。它不只是技法跟技术操作而已，还包含了奶油霜的科学、色彩学、肌理纹理的变化技巧、整体搭配跟风格等，可以说是整个蛋糕设计中“美”的基础。只要理解它的特性，就能变化出比鲜奶油更多样的肌理质地感，甚至能做出许多从前大家认为只有翻糖蛋糕才能做出的仿真效果（很多客人都会误把我的蛋糕当成翻糖蛋糕）。

为了推广“抹面设计”，这几年我慢慢地将抹面依技法分为三大种类，让订制蛋糕的客户就像选择蛋糕口味一样，“选择”喜欢的抹面作为蛋糕装饰与搭配的一部分，并不断钻研，发展出了数十种艺术型仿真效果的抹面。而后，有越来越多的客户提出想要某种抹面——只要装饰上符合主题，都能任我自由创作。

在跟我的编写团队讨论本书的主题时，我们很快一致决定，要以抹面设计为切入点，探讨蛋糕装饰设计。书中除了从初阶到高阶，一步步推进的抹面技巧外，我也针对每一个蛋糕作品背后的设计逻辑、布局想法，以及相关的色彩学做了详述跟解释。就算是不曾接触过蛋糕装饰设计的读者，也能随着每一个篇章逐渐认识并熟悉这些基础设计原则。

几年前我在因缘际会下开始授课，我的授课理念偏向让学生自由创作，再依其装饰想法做个别指导，而非依样画葫芦地学习。

课程中我期待的，是大家在装饰蛋糕时的思考过程，同样的元素、同样的材料，每个人做出来的蛋糕结果却截然不同。蛋糕装饰设计不单单是完成一个成品，还反映了每个人从小到大所累积的美感经验，每个蛋糕，都代表着不同人的不同性格和不同的思考模式。

“美”虽说是主观的感受，但“设计”本身有它背后的原理跟基础，“美”更是有它被赋予的基本定义。本书除了技法教学之外，更重要的是站在设计师的角度，讲解蛋糕设计。它不是一本单纯的烘焙食谱书，而是一本结合美学、设计原理、色彩学与实操经验技巧的“奶油霜抹面蛋糕设计全书”。

“设计”的本质和理论都是相通的，而美感是需要花时间来培养的。看完这本书，或许不一定能马上制作出你心目中完美的蛋糕，但请享受这个过程吧，用把工艺转化为艺术的心情来创作吧，在未来的日子里逐渐地、有意识地累积并提升美感知觉，把培养美感知觉变成一种习惯，毕竟人都喜欢美丽的事物，而“美”这件事经年累月至今，其本质也是相通的。