西贝的快速拓店正发生在中国餐饮业的大爆发时期，彼时国内购物中心崛起，而正餐连锁品牌恰好处于稀缺状态。西贝紧跟市场，跑马圈地，快速崛起，成为中式正餐品类中的翘楚品牌。本书以西贝创始人贾国龙为采访对象，探讨了西贝从0到1的发展过程、对新业务的探索，以及贾国龙的管理经验和对餐饮行业的思考与感悟。 第一条采访逻辑线是贾国龙和西贝在面对危机时的应对方法，探讨了餐饮企业在特殊时期时如何做好准备，应对变化。 第二条采访逻辑线是贾国龙对新业务的尝试，讨论了西贝在决定重要业务方向时考虑的因素和贾国龙本人的思考过程。 第三条采访逻辑线是贾国龙个人的成长历程，剖析了贾国龙从小城市白手起家的创业经历，以及滋养他的精神文化和商业理念等内心话题。 本书记录了一位创业者在中国三十年的变革中不断奋斗的故事，能让创业者在了解市场动态、决策企业方向、应对危机等问题时获得启发。

开篇：贾国龙是谁 雄心：市值数千亿人民币的公司 创业：从临河到北京 中餐标准化：先分离，再组合 挫败：中餐向快餐的艰难迭代 再试：快餐需要主打产品 再变：做能力擅长的事 多变：从菜品到经营 第一次访问 仅导师有权力改标准 根据愿景找第二曲线 钱是打仗的弹药 麦当劳的本质是系统集成能力 突破产品圈从做新品牌开始 做零售需要多个能力积累 做小吃和做正餐的不同能力 好菜需要预制 系统能力决定餐饮天花板 消费要分级 做会员要和产品配套 海底捞的秘密是淘汰制 做餐饮不能只做流行品牌 短板不一定要改 “餐饮是个大海，我们每个人各拿了只桶” 第二次访问 产品收窄是为了大量复制 富矿投重兵 探索新模式主要靠精力投入 铺天盖地的梦 对标不等于照搬 根据反馈快速调整 敢于从负 60 分起步 第二曲线是世界级难题 一切结果的源头都是管理能力 要做一家伟大的公司 遇到危机时要有良知良能 中餐的现代化 用游戏心态开公司 第三次访问 简单中餐反而对管理要求更高 互联网营销不适合西贝 餐饮行业基本不受周期影响 趴在地板上干活 一个新的想法：小饭桌 投资专注于能力建设 西贝三条业务线 “一个公司只能有一个企业家吗” 同时创新，单条推进 出海要考虑富矿市场 绩效精神是管理核心 赛场制度 创始人要深度参与 招牌菜决定产品结构 研发新菜的权力收回总部 体育精神是做企业的能量 企业有学校功能 咨询是企业家的日常 热爱是成功的要素之一 一步一步开饭馆 厨师管理要严苛 2020 年时认为要限制莜面村发展 权限跟大事小事无关，跟事的重要程度有关 模式和组织 外卖是边排斥边做 一度也没有了斗志

李翔作家 ，《详谈》丛书作者，纪录片《激流时代》与播客“高能量”主理人。