编辑推荐：

1、识别“科技与狠活”，排除日常饮食中的安全隐患。

2、吃得舒心放心，提供选购优质食品的具体方法。

3、解读食安标准，识破欺骗、夸大、误导等伎俩。

4、食安法规案例式解读，提供消费维权详细指导。

5、中国农业大学博士后深度科普，通俗、科学、实用。

内容简介：

近年来，食品造假、滥用添加剂等问题层出不穷，不仅引发了大众消费者对食品安全的信任危机，也阻碍了食品行业的健康发展。为了帮助消费者更好地鉴别食品质量、增强食品安全知识，本书从食品安全的热点话题入手，分别阐述了常见食品添加剂的种类及用途、如何识别有“毒”食品、如何选购安全健康食品、警惕日常生活中的食品安全隐患、关于食品安全的谣言与偏见、食品安全的监管与救济途径等内容，系统而科学地提出了食品选购与饮食建议，并结合最新颁布的食品相关法律法规对食品生产、销售中的违法行为加以解读，让消费者对食品安全标准建立起清晰的认知，维护自身权益，真正远离餐桌上的“狠活”。

著者简介：

王国义，中国农业大学营养与食品安全博士后，北京物资学院副教授，国家二级公共营养师，北京食品学会老年食品与健康专业委员会主任委员，“科普中国”、《生命时报》、北京科学中心科普专家，中央电视台科教频道特邀专家。

目录

• 认识食品添加剂
• 如何识别有毒、有害食品
• 如何选购安全健康的食品
• 警惕日常生活中的食品安全隐患
• 关于食品安全的谣言与偏见
• 食品安全问题的监管与救济途径

如何看懂食品配料表

目前，在购买食品时，很多消费者已经养成了查看食品生产日期和保质期的良好习惯，但对于食品配料表的关注还不够。但实际上，食品配料表中蕴含的信息也是非常有用的，它直观地向我们展示了食品的主要原材料和营养成分，还能告诉我们食品在加工、生产或包装过程中用了哪些食品添加剂，掌握这些信息有助于消费者合理选择食品、平衡膳食营养，同时还能规避食用风险。比如,高血压患者就不能挑选钠盐含量高的食品，糖尿病患者得选择糖分含量低的食品，苯丙酮尿症病人不能吃阿斯巴甜或苯丙氨酸含量高的食品。

那么，食品配料表应该怎么看呢？

一是要看食品配料表上的排列顺序。我国《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》实施以来，食品营养标签上不仅会显示主要配料的用量范围，如奶制品上一般会标注生牛乳或蛋白质的含量范围；还会按照用量由多到少的顺序来排列食品配料，即排在首位的是添加量最多的配料，而置于末位的配料则是用量最少的。了解食品的原料及其比例能够帮助消费者判断食品的营养品质。面对奶制品行业中铺天盖地的虚假宣传，消费者只需要根据排在首位的原料就可以看出该产品的营养价值，比如，“水和白砂糖”占比高的那种所谓“高营养”奶制品实际上跟牛奶已经没什么关系了，其营养价值与饮料无异。

二是要找出食品配料表中的“隐形杀手”。所谓“隐形杀手”指的是食品中可能含有的反式脂肪酸。反式脂肪酸虽然本身可以食用，但并不是人体必需的营养物质，过量摄入会导致胆固醇增高，诱发心血管疾病，因此世界各地都在限制反式脂肪酸的使用，并呼吁人们减少摄入。反式脂肪酸主要来自部分氢化处理的植物油，常见于反复高温烹炸的食品或烘焙食品，如薯条、爆米花、饼干和蛋糕等。很多人爱喝的奶茶当中也加入了奶精或植脂末，这些都属于反式脂肪酸。

怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸？如果食品配料表中含有“代可可脂”“植物奶油”“人造黄油”“部分氢化植物油”“氢化棕榈油”“氢化脂肪”“起酥油”“植脂末”等字样，就说明该食品中可能含有反式脂肪酸。因此，消费者应该尽量避免过多食用含有此类物质的食品。

三是要看配料中的食品添加剂。尽管适量、合理使用食品添加剂对正常人群并无危害，但正如前文所述，对于那些本身就患有基础疾病的人来说，还是要结合自身的情况来甄别食品添加剂。除此之外，要想吃得更新鲜、更有营养，购买加工工序较少、防腐剂含量不高的食品也是很有必要的。只有看懂食品配料表，你才能知道什么是自己真正需要的食品。