本书为作者在平时授课过程中，根据学员常问问题整理而成的茶书，全书共分为九个部分：什么是茶叶、茶叶是怎么做成的、如何泡茶、如何品茶、喝茶与我们的身体健康、现代与传统名茶、如何选购茶叶、茶叶的保存、你不知道的古代茶闻。将茶爱好者与茶商常见的问题娓娓道来，是一本通俗易懂的茶普及书，本书力图将专业茶书中晦涩难懂的问题用通俗的语言讲述出来，并配有作者实地调研时拍摄的茶山照片，让读者更真切地感受了解到茶叶的采摘与制作过程。

壹 什么是茶叶 11 茶叶的种类 12 1． 茶叶都有哪些分类 12 2． 茶叶是如何命名的 12 3． 六大茶类的划分标准 13 4． 各种茶类的英文名 14 5． 绿茶的品质特点 15 6． 黄茶的品质特点 16 7． 白茶的品质特点 16 8． 黑茶的品质特点 17 9． 红茶的品质特点 17 10． 青茶( 乌龙茶) 的品质特点 17 11． 茶叶都有哪些形状 18 12． 我国有哪些花茶 18 13． 什么是珠形茶 19 14． 什么是扁炒青 19 生长环境与物候 20 1． 中国有哪些茶区 20 2． 中国的种茶地点最北能到哪里 20 3． 茶树适合生长在什么地区 21 4． 如果茶树的生长环境水分过多， 茶品会有水味吗 21 5． 生态好的地方， 产的茶叶一定好吗 21 6． 现代人认为露水叶不好， 为什么《茶经》里“凌露采焉” 22 7． 高山茶一定是好茶吗 23 8． 明前茶和高山茶哪个好 24 9． 茶园里种什么植物， 所产的茶就有这种植物的香味吗 24 10． 什么是云雾茶 24 11． 为什么说高山云雾出好茶 26 12． 什么是阳崖阴林 26 13． 干旱天气， 茶叶品质会变得更好吗 26 14． 什么是洲茶 28 15． 武夷岩茶产茶地点有哪些 29 16． 制作抹茶的茶树为什么要遮阳 29 茶树品种 30 1． 茶树树种包含哪些 30 2． 灌木、 小乔木和乔木型茶树有何区别 30 3． 乔木型的茶树一定是大叶茶吗 30 4． 不同茶类必定来自不同的树吗 32 5． 茶树品种与茶叶品质有何关联 32 6． 凤凰水仙和武夷水仙都是水仙树种， 它们有什么关系 33 7． 在福鼎， 为什么种植的福鼎大毫茶比福鼎大白茶多 33 8． 什么是菜茶 33 9． 什么是龙井群体种 34 10． 什么是红芽歪尾桃 34 贰 茶叶是怎么做成的 35 茶叶采摘 36 1． 茶叶和树叶有何区别 36 2． 茶叶上的茸毛是什么 36 3． 在春天， 茶叶能够采几轮 38 4． 什么是茶青 38 5． 茶叶采摘越早越好吗 38 6． 紫芽比绿芽品质更高吗 39 7． 为什么下雨天不采茶 41 8． 茶鲜叶一次采摘太少，能集中采摘几天后再一起做吗 41 9． 什么是鱼叶 41 10． 什么是开面采 42 11． 什么是对夹叶 43 12． 制作绿茶的鲜叶有何要求 44 13． 六安瓜片的“扳片” 有何作用 44 14． 白毫银针都是采单芽吗 45 15． 白茶一般什么时候采摘 45 杀青 46 1． 什么是杀青 46 2． 杀青里的“青” 是什么意思 47 3． 什么样的杀青叶才算杀青适度 47 4． 蒸汽杀青与锅炒杀青在工艺上有何区别 47 5． 蒸汽杀青( 蒸青) 一般蒸多长时间 48 6． 绿茶为什么要“高温杀青，先高后低” 48 萎凋 49 1． 什么是萎凋 49 2． 乌龙茶萎凋工序里的“晒青”有何作用 50 3． 乌龙茶萎凋工序里的“凉青”有何作用 50 揉捻 51 1． 什么是揉捻 51 2． 黄山毛峰有揉捻工序吗 52 3． 炒青绿茶在揉捻时， 茶叶温度是多高 52 渥堆和渥红 53 1． 什么是渥堆 53 2． 渥堆和渥红有何区别 53 3． 红茶工艺里“发酵” 的实质是什么 54 做青 55 1． 做青和炒青有何区别 55 2． “绿叶红镶边” 是怎么形成的 55 3． 乌龙茶里的炒青是怎么回事 56 干燥 57 1． 制茶里的干燥是什么 57 2． 制茶时， 干燥温度应为多少 59 3． 不同的干燥温度会给茶叶带来怎样的品质特点 59 4． 茶叶中的焦味是怎么产生的 59 5． 为什么茶叶不一次足干， 要分多次干燥 60 6． 为什么茶叶要求含水量 60 7． 武夷岩茶里的“文火慢炖”是什么 60 8． 白茶都是晒干的吗 61 其他 62 1 什么是“后发酵” 62 2． 武夷岩茶与安溪铁观音在制作工艺上有何区别 62 3． 什么是涌溪火青的“掰老锅” 63 4． 什么是西湖龙井的青锅和辉锅 63 5． 什么是六安瓜片的拉老火 63 6． 花茶窨制的原理是什么 64 7． 窨制花茶时， 可以用干花吗 64 8． 窨制花茶对茶叶有什么要求 64 9． 茉莉花茶有“七窨”“九窨” 的说法，“窨” 的次数越多越好吗 65 10． 什么样的花可用来窨制花茶 66 11． 拼配茶是什么茶， 品质好吗 66 叁 如何泡茶 67 水为茶之母 68 1． 泡茶用水有什么讲究 68 2． 《红楼梦》 里， 妙玉说的“旧年蠲的雨水” 是什么水 69 3． 什么样的水是好水 69 4． 为什么硬水泡茶不好喝 70 5． 什么是二沸水 70 器为茶之父 71 1． 泡茶用具有什么讲究 71 2． 紫砂壶的造型有哪些 71 3． 金属茶具能泡茶吗 72 4． 为什么说紫砂壶泡茶好喝 73 5． 如何挑选紫砂壶 73 6． 新的紫砂壶怎么开壶和养壶 74 7． 紫砂壶泡茶有讲究吗 75 8． 紫砂壶能泡绿茶吗 76 9． 紫砂壶和盖碗，孰泡茶更好喝 76 泡茶的方法和技巧 78 1． 泡茶用开水还是温水 78 2． 用盖碗泡茶易烫手， 那么注水时，可以只注一半而不注满吗 78 3． 泡茶时投茶量应该是多少 79 4． 泡茶时， 如何判断何时出汤 79 5． 什么是泡茶三投法 79 6． 不同的茶叶应如何选取泡法 80 7． 为什么不同的人泡同一种茶会有不同的滋味 80 8． 茶叶为什么不耐泡 81 9． 什么是醒茶 81 10． “功夫茶” 和“工夫茶” 有何区别 81 11． 冷泡茶为什么不苦涩 82 肆 如何品茶 83 人人都可以品茶 84 1． 品茶是不是很难 84 2． “茶无好坏， 适口为珍”， 对吗 84 3． 新手应该喝什么茶 85 4． 需要准备很多茶具、 经过很多程序才能喝茶吗 85 5． 品茶时适合点香吗 86 6． 喝茶时， 茶汤温度多少比较合适 87 7． 不同的天气温度， 对于茶汤口感会有影响吗 87 8． 什么是茶叶审评 87 9． 什么是干茶、 汤色、 香气、滋味和叶底 88 汤色 89 1． 如何评审茶汤的汤色 89 2． 茶汤浑浊代表茶的品质不好吗 89 3． 为什么绿茶泡久了， 茶汤颜色会变得特别深 90 4． 什么是“冷后浑” 90 香气 91 1． 如何评判茶叶的香气 91 2． 茶叶里喝到的蔷薇香是怎么产生的 91 3． 什么是品种香 92 4． 如何闻香气 92 滋味 93 1． 为什么有的茶喝起来有水味 93 2． 为什么越好的茶， 滋味越淡 93 3． 为什么很多茶泡到后面会很涩 94 4． 茶叶为什么会苦涩 94 5． 既然说“不苦不涩不为茶”，那么为什么很多好茶都尝不到苦涩味 95 6． 为什么喝茶会觉得涩 95 7． 为什么同样是涩， 有的涩能化开，有的则很难忍受 95 8． 茶叶有酸味， 正常吗 96 干茶和叶底 97 1． 看干茶都看哪些方面 97 2． 为什么要看茶叶的叶底 98 韵味 99 1． 什么是饱满度 99 2． 什么是喉韵 99 3． 什么是高山韵 99 4． 什么是猴韵 100 5． 什么是岩韵 100 茶气 101 1． 什么是茶气 101 2． 有茶气的茶是好茶吗 101 3． 所有茶都有茶气吗 102 伍 喝茶与我们的身体健康 103 1． 茶水是碱性的吗 104 2． 每天喝很多茶是不是就不用喝水了 104 3． 茶叶有什么药效 105 4． 为什么茶叶能够降三高 106目录 7 5． 喝茶能减肥吗 106 6． 茶真的能解酒吗 107 7． 喝茶为什么会醉 107 8． 为什么茶能解烟毒 108 9． 在夏天， 为什么喝热茶能够解除疲劳、 解暑降温 108 10． 喝茶为什么会有清凉感 108 11． 为什么有些茶喝了会觉得喉咙干 109 12． 喝新茶为什么会上火 109 13． 喝茶会令人失眠吗 110 14． 喝茶伤胃吗 110 15． 为什么不能空腹喝茶 111 16． 为什么有的绿茶喝了会胃不舒服 111 17． 隔夜茶能喝吗？为什么 112 18． 茶叶会打药吗？打有农药的茶叶是不是不能喝 112 19． 每天什么时候喝茶比较好 113 20． 不同季节应该喝什么茶 113 21． 小孩子可以喝茶吗 113 22． 不同的人适合喝什么茶 114 23． 女性喝茶对身体好吗 114 24． “绿茶性寒， 红茶性温”的说法对吗 115 陆 现代与传统名茶 117 1． 世界红茶的鼻祖--小种红茶 118 2． 最有名的台湾茶--冻顶乌龙 119 3． 身价最高的红茶王者--金骏眉 119 4． 色淡甘鲜橘皮香的白鸡冠 120 5． 腊梅寒香溢水来的水金龟 121 6． 味浓爽厚的铁罗汉 122 7． 不止是黄山毛峰的毛峰茶 123 8． 木瓜微酽桂微辛的肉桂茶 123 9． 凤凰山上水仙茶--凤凰水仙 123 10．形似银针、 白毫披身的银针茶124 11．是工夫而不是功夫的工夫红茶 124 柒 如何选购茶叶 125 绿茶和黄茶 126 1． 安吉白茶是白茶吗 126 2． 绿色的茶就是绿茶吗 127 3． 滇青和滇绿一样吗 127 4． 龙井是好茶吗 127 5． 旗枪是什么茶 128 6． 什么是雀舌茶 128 7． 毛尖是什么茶 129 8． 蒸青是什么茶 129 9． 抹茶是把绿茶磨成粉吗 129 10．煎茶与抹茶有何区别 129 11．经常被误会的黄茶 130 12． 如何区分黄茶和绿茶 130 红茶 131 1． 什么是切细红茶 131 2． 工夫红茶与红碎茶有何区别 132 3． 正山小种有什么特点 132 4． 正山小种为什么烟熏味 132 5． 正山小种里的“正山” 是什么意思 133 6． “烟小种” 是指什么茶 133 7． 什么是新工艺祁红 133 8． 中国的红茶产地有哪些 135 白茶 136 1． 被误认为“月光下晒干的茶”--月光白 136 2． 不炒不揉的白茶 136 3． 白毫银针比寿眉好吗 137 4． 白茶的春茶、 夏茶和秋茶品质有何不同 137 5． 什么是新工艺白茶 138 6． 新工艺白茶与传统白茶有何区别 138 7． 什么样的茶树适合制作白茶 138 黑茶 139 1． 我国黑茶具有哪些品类 139 2． 湖南黑茶里的黑砖和花砖有何区别 139 3． 茶里面的“金花” 是什么 140 4． 如何分辨发霉与金花 141 5． 同为黑茶， 为什么口感差异这么大 141 普洱茶 142 1． 什么是古树茶 142 2． 什么是台地茶 142 3． 古树茶能通过外形判断吗 146 4． 古树茶有什么品质特点 146 5． 台地茶与古树茶的茶树有什么不同 146 6． 什么是号级茶 147 7． 什么是印级茶 147 8． 什么是“八八青” 148 9． 什么是“大白菜” 148 10．普洱茶里有以1、 2级原料制作的茶吗 149 11．普洱包装上的数字( 唛号)有什么含义 149 12． 什么是普洱茶的陈韵 150 13． 普洱茶的形态和品质有关吗 150 14． 普洱茶“越陈越香” 吗 151 15． 普洱熟茶是什么时候产生的 151 16． 普洱生茶和普洱熟茶的原料级别有差别吗 151 17． 普洱茶都有什么级别 152 18． 陈皮普洱、 橘普和柑普一样吗152 19． 什么是茶头 154 20． 普洱茶是什么茶类 155 21． 普洱茶能做别的茶吗 155 乌龙茶 156 1． 乌龙茶是什么茶 156 2． 什么是名丛 157 3． 什么是色种 157 4． 什么是春水秋香 158 5． 红边绿叶的青茶 158 6． 什么是包揉 158 7． 乌龙茶是如何分类的 159 8． 乌龙茶的原料有老嫩的区别吗 159 9． 台湾乌龙都有什么茶 160 10． 文山包种的花香是自然形成的吗 160 武夷岩茶 161 1． 武夷岩茶有什么品质特点 161 2． 什么是大红袍 161 3． 大红袍是红茶吗 162 4． “香不过肉桂， 醇不过水仙”是什么意思 162 5． “三坑两涧” 指什么 163 6． 什么是四大名丛 163 茶叶品质鉴别 164 1． 什么样的茶是好茶 164 2． 如何能够最简便地分辨茶的真假好坏 164 3． 通过照片能判断茶叶好坏吗 165 4． 什么是老茶 165 5． 老茶是好茶吗 166 6． 什么是明前茶 166 7． 明前茶一定好吗 166 8． 什么是雨前茶 167 9． 什么是头春茶 167 10． 什么是早春茶 167 11． 什么是名茶 168 12． 什么是大宗茶 168 13． 什么是名优茶 169 14． 著名山头或产地的茶一定好吗169 15． 参加比赛获过奖的茶一定是好茶吗 169 16． 什么是有机茶 171 17． 有机茶一定是好茶吗 171 18． 有机茶和具有农残检验报告的茶是一回事吗 172 19． 持有农残检验报告的企业，所产的茶是不是都能相信 172 20． 纯手工制作的茶比机器制作的茶好吗 172 21． 贡茶的品质一定好吗 173 22． 荒野茶和野生的茶是一回事吗173 23． 什么是调味茶 173 24． 什么是毛茶 174 25． 如何识别陈茶和新茶 174 26． 紧压茶一定是黑茶吗 174 27． 茶梗多有什么滋味特点 175 市场上常见的作假方法 176 1． 什么是“做仓” 176 2． 什么是“退仓” 176 3． “老茶” 作假都有什么特点 176 4． 老白茶做旧有几种方法 177 捌 茶叶的保存 179 1． 茶叶储存需要注意什么 180 2． 储存绿茶时， 含水量为什么要控制在4%左右 180 3． 家庭中怎么储存绿茶 181 4． 茶叶能放紫砂罐或者陶罐里保存吗 181 5． 为什么茶叶一定要避光储存 182 6． 什么茶需要抽真空保存 182 7． 茶叶充氮是什么意思 182 8． 储存是否得当与茶叶品质稳定有何关系 183 9． 红茶能长期储存吗 183 10．普洱生茶存放时间长了， 会变成普洱熟茶吗 184 11． 普洱茶发霉能拿出去晒吗 184 12． “越陈越香” 这个词是如何产生的 186 13． 什么是陈味 186 玖 你不知道的古代茶闻 187 1． “茶” 字的由来 188 2． “水厄” 为什么被指代为茶 188 3． 中国有茶道吗 189 4． 唐代的喝茶方式和现在一样吗 189 5． 宋代是如何斗茶的 190 6． “前月浮梁买茶去” 里买的是什么茶 190 7． 在古代， 茶叶的采摘季节是什么时候 191 8． 唐代都有些什么茶 191 9． 什么是粗茶 191

贾迎松，毕业于安徽农业大学茶学系，高级评茶员、高级茶艺师，创立“春山茶记”工作室，独立研发茶学初、中、高级课程。有丰富的评茶、制茶经验，走遍各大名山，深入实践理论，是耕耘茶学文化领域的茶专家。曾参与加拿大电视台茶文化纪录片的拍摄。其学员遍及海内外，目前往来于北京、上海等地，专业教授茶学课程。