本书面向的读者是那些想成为专业面包师和已经是专业面包师的人，将通过介绍全新酵母种、冷冻·冷藏法，以及使用酶制剂的面包制作方法带领大家摆脱耗时间、费体力的传统面包制作方式。
尽管面包师是一个较为辛苦的职业，但它对那些有志于从事面包行业的人来说，有着足够的吸引力和可视的回报。你越是沉浸在这个自己热爱的事业中，就越能被它的美妙和独特魅力所吸引。大多数顾客买面包付完钱时，都会对你说一句“谢谢你做的美味面包！”这样令人欢乐的工作并不多见，而开面包坊的人就能体验到其中的幸福。对那些想经营面包坊的人来说，每年1亿*或3亿日元的销售额不是妄想，只要有明确的目标，并为之付出努力，就一定能够实现。
本书由三个部分组成，部分介绍了面包原材料的特点，及其在面团中的作用；第二部分介绍了面包制作工艺中每一步的目的和考量；第三部分首先介绍了5种基础款面包的配方、制作工艺，然后介绍了作为专业面包师应该了解的进阶配方，后介绍了我在50年烘焙生涯里制作过的美味而令人难忘的面包，顺应新时代需求的制法和使用的原材料。
在面包行业里，有许多制作面包的比赛，比如由原材料制造商和面包行业协会主办的，或者由法国、德国、意大利等国家承办的。积极挑战、参加比赛不仅能测试你的实力，还可以在比赛中结识到很多朋友，获得新的友谊。重要的是，自己的技艺能在切磋和交流中更上一层楼，进而获得顾客更多的信任。
从行业的角度来看，世界各地的面包师都是一家人。令我惊讶的是，无论你走到哪里，只要说出自己的身份是面包师，你都会受到家人般的招待。这是一份值得我为之奋斗一生的事业，时间越长久，了解得越深入，就越觉得它有趣。也许即使我努力一辈子也难以达到所谓的“顶点”，但这个过程依然有趣，与君共勉。