餐桌上的中国史

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商品介绍

本书以中国的历史变动为主轴,以中国菜肴为主角,用通俗的笔调讲述了在天地变换、王朝更替、民族文化冲突与融合的历史中,中华文化重组与演变。 在中国传统饮食文化中,“饮食所以合欢也”是我们常认为的典型现象,但远在孔子时代,流行的却是分餐制;在两汉、魏晋时代,小麦成了北方的主食;现代中国很多有名的菜肴,在宋代之前是不见踪影的;从某种意义上说,中餐是吸收了许多不同民族饮食文化的混合物…… 从一道菜就能看出一个朝代的经济、科技、农业发展程度与文化成就。让身在异乡的中国学者,在餐桌上为你讲一堂生动的历史课吧!

中文版作者序 序章 变化中的中国味觉 第一章 从孔子的餐桌说起(春秋战国时代) 1. 两千五百年前的主食 2. 孔子餐桌上的菜肴 3. 受时代限制的烹饪方法 4. 神享用的供品与人品尝的菜肴 5. 孔子时代的餐桌礼仪 第二章“粉磨登场”话面食(汉代) 1. 颗粒状食用的麦子 2. 与西域的交往及面食之东渐 3. 汉代饮食生活的林林总总 4. 面食的奇迹——饺子的那些事 第三章 餐桌上的“民族大融合”(魏晋·六朝时代) 1.“胡饼”的变迁 2. 面食登上主食的宝座 3. 游牧民族带来的菜肴 第四章 丝绸之路带来的食文化交流(隋唐时代) 1. 食狗肉风俗的变迁 2. 丝绸之路传来的调味品 3. 西域传来的食物 第五章 宋朝文人阶层的味觉追求(宋代) 1. 猪肉为何被打入冷宫 2. 近似日本料理的宋代菜肴 3. 文人趣味与味觉 第六章 大帝国餐桌上的箸与匙(宋元时代) 1. 筷子为何是纵向摆放的? 2. 餐桌上的箸与匙 3. 元代的餐饮和烹饪方法 4. 春卷的前世今生 第七章 味觉大革命的时代(明清时代) 1. 珍馐是如何被发现的 2. 味觉革命——辣椒传入中国的过程 3. 不断进化的中餐 结 语 引用文献 译者参考文献 解说 黄粱美梦后的清醒 译后记 《餐桌上的中国史》翻译有感

张竞,1953年出生于上海。华东师范大学毕业后留校任助教,1985年赴日留学。1991年东京大学比较文学比较文化博士课程毕业,同年获博士学位。历任东北艺术工科大学副教授,国学院大学副教授,明治大学教授。2007年-2009年任哈佛大学客座研究员。

商品参数

基本信息
ISBN 9787521732146
条码 9787521732146
编者 张竞
译者
出版年月 2021.1
出版社 中信出版集团
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